桜井博志の著作一覧

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データと機械と人の力で最高の日本酒を造る

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2021年3月

山口県の山奥で誕生した純米大吟醸「獺祭（だっさい）」は、日本のみならず、欧米やアジア諸国でも高く評価される銘酒となった。蔵元の旭酒造は、杜氏（とうじ）の勘と経験に頼らず、データと機械による数値管理の…